Jueves 6 de Octubre del 2011

Este día al llegar a las instalaciones del SENA nos reunimos con el Instructor de Mesa y Bar, Carlos quién al no enterarse bien del horario llegamos un poco tarde a la actividad programa la CARRERA DE OBSERVACIÓN antes de que empezara se hizo unas actividades con el motivo de "romper el hielo", o sea, conocer a los compañeros que están también en inducción pero en otros programas de formación, hacer el calentamiento antes de la actividad física, y tener mas confianza con los compañeros de estudio. Al hacer estas actividades, se formaron grupos al azar nos dieron las indicaciones y a conocer el SENA pero para distinguirlos nos dieron cintas de distintos colores azul, naranja, rojo, negro, futcia, verde y morado.

Al terminar de pasar por todos los puntos indicados llegábamos al punto de partida y nos entregaban una sopa de letras la resolvíamos y tenía un del grupo que ensayar del Himno del SENA el coro y las dos primeras estrofas y que gracias a ensayarlo en el aula de clase el Téc. en Cocina fue quien predominó en esta actividad. 

Se empezaron a sumar puntos desde el lugar que llegara y si no se equivocaba cantando. Se pasaron a hacer actividades recreativas como saltar lazo, hacer goles, hacer skipping, equilibrio, saltos y agachadas, cangrejos llevando un balón en el estomago, saltando en costal. y llevando pimpones en la cuchara y con la boca en pistas de  jabón y agua, caminar a ciegas, mojarnos, etc., que tenían un tiempo de cuatro minutos por estación. Cuando los grupos acabaron de pasar por cada una de las estaciones nos reunimos de nuevo y se dijo quien había sido el ganador del 3, 2, y 1 lugar. Nos despedimos de nuestros compañeros de actividades y fuimos al salón se dieron pequeñas indicaciones para el dia siguiente. Unos se quedaron en el sena y otros salieron a sus diferentes actividades.

¿Cuáles son los equipos de cocina?

Se clasifican de la siguiente manera:

EQUIPO FIJO: es todo aquel equipo que por su tamaño, pese o por las necesidades de instalación, tales como conexión de agua, gas o energía eléctrica se requiere que permanezca en un solo lugar para su uso.

Estufas con quemadores, planchas, parrillas, hornos, fogones, freidoras, marmitas, maquinas lava loza, tarjas de lavado, etc.

EQUIPO SEMIFIJO: es todo aquel equipo que por su tamaño, peso y funciones puede trasladarse con facilidad para utilizarse en cualquier lugar. Licuadoras, batidoras, procesadoras, tostadores, hornos de microondas, rebanadores, molinos, etc.

UTENSILIOS MAYORES: son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar, guardar y procesar bajo algún procedimiento de cocción los diversos productos alimenticios que se convertirán en platillos del menú. Ollas, cacerolas, sartenes, cazos, moldes, tazones, etc.

UTENSILIOS MENORES: son todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar, remover, separa, servir, medir o dosificas los diversos productos alimenticios que se encuentras procesando para ser convertido en  platillos del menú. Cuchillos, peladores, moldeadores, cucharones, cucharas, espátulas, etc.

HERRAMIENTAS DE LA COCINA

• Batidora de vaso
• Tostador
• Microondas
• Exprimidor 
• Rodillo
• Vaciador de manzanas
• Cuchillo jamonero
• Cuchillo de sierra
• Brocha
• Colador chino
• Embudo
• Espátula
• Mortero
• Barilla
• Colador
• Cortahuevos
• Escurridor
• Espumadera

¿Cuáles son los utensilios de cocina?

Cuchillería ·         Trapos de secado ·         Trapos para lo caliente ·         Aditamentos para cocinar ·         Moldes y charolas para hornear ·         Moldes para flan y gelatinas ·         Cernidor ·         Almacenadores de granos y pastas ·         Aceitera ·         Vinagrera ·         Cremera ·         Azucarera ·         Depósito para el café ·         Depósito para té ·         Destapador de refrescos ·         Abrelatas ·         Saca corchos ·         Tablas para cortar ·         Tablas para lo caliente  ·         Cubiertos elegantes ·         Cubiertos para diario ·         Recipientes para almacenar la comida ·         Ralladores ·         Prensa para papas ·         Rallador de Queso ·         Palas para cocinar ·         Cuchara de helado ·         Cucharón de sopa ·         Palas para freír ·         Escurridero para platos y cubiertos ·         Despachadores de papel aluminio o plástico ·         Burro de planchar ·         Escalera para la despensa ·         Charolas de servicio ·         Portavasos ·         Mantequillera ·         Botes para la basura ·         Coladeras ·         Jarras ·         Salero y pimentero

LA LIMPIEZA Y LOS CUIDADOS

·         LIMPIAR LA OLLA A PRESIÓN:

Cuando compre una olla a presión antes de usarla deberá lavar muy bien todas las piezas con agua caliente, aclarar, secar. Importante: La junta de goma en el lavavajillas, ni limpiar la goma con lavavajillas. No guardar la olla cerrada, toma mal olor y puede hacer hongos.

-      La limpieza más delicada está en la válvula de seguridad. La válvula está compuesta por la chimenea que es fija y la pesa que puede desmoronarse. Para su limpieza primero desenroscar la tuerca y arandela que las sujetan; presionar sobre el tornillo y soltar el protector de la pesa. Limpiar la chimenea. Luego coger de pesa y separa los enganches que sujetan la caperuza, limpiar todo y al volver a armar verificando que la pesa este en posición correcta.

-      En la limpieza de la tapa de la olla a presión No introducir la tapa en agua porque puede afectar al manómetro y atascar la válvula. Con un trapo jabonoso bastara, luego se aclara y se seca. Para el resto de la olla utilice un trapo con el lavavajillas y frote, aclare y seque.

·         LIMPIAR LAS CAZUELAS: las cazuelas o acero inoxidable se pueden abrillantar hirviendo agua con limón o manzanas. Los lavavajillas dejan estos materiales opacos y muchas veces con marcas muy difíciles de quitar. Bastara que le pase un estropajo suave especial para acero o teflón con agua y lavavajillas, luego aclarar y secar bien con papel de cocina para que no queden manchas.

·         LIMPIAR SARTENES: La limpieza de las sartenes es algo particular porque no hay consenso en la forma de cuidarlas o limpiarlas. Algunos solo retiran con una rasqueta las incrustaciones y con un trozo de papel de cocina la untan con aceite de cocina. otros proceden de la forma tradicional, fregando con una esponja suave que no raye con un poco de lavavajillas y agua.

-      Las sartenes de aluminio quedan estupendas frotándolas con alcohol de quemar y luego untar con aceite. Si se ponen oscuras, hervir agua con pieles de patatas y luego poner a hervir agua limpia para que quede perfecta.

-      Las sartenes de hierro si se ponen oscuras o se han quemado bastara con dejarlas en remojo con agua caliente y unas gotas de lejía. Para que no se oxiden hay que secarlas inmediatamente después de lavarlas. Cuando ha aparecido óxido, puede o bien reemplazarla por una nueva o frotar con algún limpiador en crema hasta que el óxido desaparezca y luego untar con aceite.

-      Los sartenes de teflón el material más delicado para sacar o mover alimentos se debe utilizar utensilios de madera para así no rallar la sartén. Su limpieza debe ser con una esponja blanda con lavavajillas y unas gotas de limón.

·         LIMPIAR LOS CUBIERTOS: la limpieza de los cubiertos dependerá del material de los mismos.

-      Cubiertos con mango de madera: son ideales para comer carne, especialmente cuando se hace asada en la barbacoa. Los cubiertos de madera toman el olor de la comida, reservaros para las mismas ocasiones. No lavar en el lavavajillas, lavas con agua bien caliente jabonosa para retirar la grasa, aclarar y secar inmediatamente. Si están muy sucios el amoniaco funciona muy bien.

-      Cubiertos de plata: poco se ven, pero mucha gente los prefiere a los de acero inoxidable o bien han estado en la familia de generación en generación. La mejor forma de limpiarlos es utilizar un paño impregnado con alcohol, secarlos y guardarlos. Pueden utilizar también los productos para limpiar plata. Recuerde que para que no se oscurezcan deben estar lejos de la luz, guárdelos envueltos en papel de seda.

-      Cubiertos de acero inoxidable: los más habituales de encontrar por su noble material. Se lavan con agua y jabón, aclarar y secar para que no pierdan su brillo. Se pueden poner en el lavavajillas, pero debe vigilar que el nivel de abrillantador sea el óptimo. Las marcas de óxido se quitan frotando un trozo de corcho sobre la zona afectada.

¿Cómo se brilla la cristalería?

1. Las jarras y botellones suelen acumular suciedad en el fondo. para quitarla, utiliza una eficaz combinación de agua caliente, un chorrito de vinagre blanco y unas gotas de detergente. a esta mezcla, añádale una cuchara de arena.
   Coloca el preparado dentro del recipiente a limpiar y agítalo bien. repite varias veces deja reposar unos minutos y luego limpia con agua caliente y el jabón habitual.
2. Deja secar las piezas boca abajo en el secaplatos y sin tapar, en el caso de botellones, para evitar el olor a humedad.
3. Si el cristal está muy sucio es conveniente que lo laves con agua y vinagre o con alcohol, utilizando un paño. De ésta forma eliminaras cualquier tipo de grasa.
   Si el cristal fuese mate, añade unas gotas de amoniaco en el lavado.
4. Para quitar la suciedad de  un cristal tallado, frota las tallas con un cepillo de cerdas suaves y sécalas con el secador y aire frío.
5. Si al colocar un vaso dentro de otro, éstos se encajaran, no los fuerces para separarlos porque pueden romperse.
   llena el vaso de arriba con agua fría y coloca el otro debajo de la canilla de agua caliente durante unos segundos. Se soltarán fácilmente IMPORTANTE:

• Nunca utilices cepillos duros o esponjas abrasivas pues rayarás tu cristalería.
• Si tienes que guardar piezas de cristal muy juntas, con los vasos montados entre sí, envuélvelos con papeles de seda.
• Para sacar brillo a la cristalería, nada mejor que utilizar paños  que no dejen pelusa, embebidos con un poco de alcohol.

Técnicas para lavar un plato

La secuencia de acciones más extendida consistiría en eliminar primero los mayores restos de comida tirándolos a la basuras, al fregadero o guardándolos para más adelante en recipientes (tuppers, por ejemplo), así como vaciar las copar y los vasos, llenar el fregadero de agua y jabón, meter los utensilios y fregarlos con el estropajo, dejarlos en el otro fregadero (si hay dos) donde después se enjuagan, y finalmente, dejarlos secar en una “rejilla” al lado del fregadero. Si la suciedad está muy incrustada, una táctica habitual es dejar los utensilios en remojo dentro del agua con jabón un rato antes.

Una estrategia bastante popular consiste en limpiar primero lo qué está menos sucio, e ir continuando con cosas gradualmente más sucias. Así se evita que las sartenes más grasientas ensucien el agua antes, por ejemplo, de lavar vasos donde sólo se ha bebido agua.

A veces se utilizan guantes, cosa que además de proteger las manos permite el uso de agua más caliente. Es preferible una temperatura alta del agua porque así la comida se desincrusta más fácilmente (mientras se friega) y además se evapora más rápidamente, de manera que el plato se seca antes. La mayoría de veces, viendo la posibilidad de ensuciarse cuando se lavan los platos, la gente se suele poner también un delantal.
al fregar los platos, asegúrese de que el fregadero está aproximadamente a la altura de su ombligo, de forma que pueda sostener un plato con la columna recta y los codos formando angulo de 90°. mantenga un pie en alto apoyado sobre un objeto o reposapiés y alterne un pie tras otro, vigilando que su columna se mantenga recta. Al pasar los platos de un seno  del fregadero a otro, hágalo sólo con los brazos, sin mover la cintura.